Tag-Beschreibung alpine-mail
Genauso wichtig wie die bakterielle Kultur ist die Verwendung von Lab in Käse-Sahne, die hilft bei der Entfernung der Flüssigkeit, der Molke. Wenn Herstellung von Frischkäse, der Punkt ist, um zu entwässern viel von der Molke, die sich in eine halb Feste textur. Lab hilft fördern die Feststoffe gerinnen und squeeze-out die Flüssigkeit. Joghurt enthält nicht unbedingt die Trockenlegung Schritt, aber es kann getan werden, wenn Sie sich für eine dickere griechischen Stil Joghurt. In diesem Fall wird die Säure während der Gärung während der Herstellung von Joghurt aids erregendes und hilft bei der Herstellung der endgültigen Struktur.
In der Tat, es ist möglich, nehmen die Trockenlegung Prozess noch weiter mit Joghurt, was in dem, was oft als Joghurt, Käse oder labneh. Die textur, die können ein wenig variieren, je nachdem, wie lange es abgelassen, und ob Sie GEWICHTE verwenden, um zu fördern den Prozess.
In meiner Erfahrung labneh noch nie ganz so fest wie Frischkäse, aber es ist ziemlich nahe, wenn ausreichend gewichtet und entleert werden. Labneh behält auch Joghurt ist spritzig im Geschmack, das ist vor allem ein Effekt der bakteriellen Kultur. Allerdings habe ich nicht gemessen, würde ich erwarten, dass der pH-Wert von labneh ist niedriger, also ist es wohl nicht immer geeignet, da eine direkte substitution für sensible Anwendungen wie das Backen. In anderen Orten, Sie könnte definitiv labneh anstelle von Frischkäse. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Ortung, Sahne, Käse Kulturen, dies wäre die einfachste tack zu nehmen.
Ich habe nicht versucht (oder gesehen) beide Lab und Joghurt-Kultur verwendet, zusammen, aber mein Verdacht ist, dass es dauern würde, die Gerinnung Aktion ein bisschen zu weit für das Ergebnis glatt und streichbar.
Also, tl;dr: der große Unterschied ist, dass Joghurt-Kultur, die kalibriert ist, um zu produzieren ein höheres Niveau der Säure, wodurch ein Tanger Aroma und reduzieren die Notwendigkeit für Lab zum gerinnen der Feststoffe. Wenn Sie Folgen Sie dem gleichen Verfahren, unterschiedliche nur die Kultur verwendet, Sie haben ein einigermaßen ähnliches Ergebnis.